家常红烧鱼的做法和步骤,经典家常菜，简单易学，美味可口

红烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，以下是制作红烧鱼的基本步骤：

准备材料：

1. 新鲜的鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 姜片、葱段适量。

3. 大蒜几瓣，切片。

4. 干辣椒几个，切段。

5. 青红椒各一个，去籽切条。

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋适量。

7. 食用油适量。

制作步骤：

1. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片爆香。

2. 煎鱼：将鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

3. 调味：鱼煎好后，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋，根据个人口味调整。

4. 加水：加入足够的水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮。

5. 收汁：待鱼炖煮至汤汁浓稠时，加入青红椒条，翻炒均匀。

6. 出锅：鱼炖至汤汁完全收干，撒上葱花点缀，即可出锅。

小贴士：

鱼身划刀可以增加鱼肉的入味度。

煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎焦。

红烧鱼的关键在于调味，可以根据个人口味调整生抽、老抽、糖的比例。

收汁时注意火候，避免烧焦。

这样一道美味的家常红烧鱼就完成了，希望您能喜欢！说到家常红烧鱼，那可是我家的拿手好菜呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那香味简直能飘到隔壁邻居家里去。今天，就让我来给你详细地介绍如何在家轻松做出一道色香味俱全的红烧鱼！

一、选材与准备

首先，你得挑一条新鲜的鱼。草鱼、鲤鱼、鲈鱼都是不错的选择。记得，鱼要新鲜，这样炖出来的鱼才鲜美。买回来后，让卖家帮忙清理干净，或者自己动手，刮鳞、去内脏、去腮，一定要彻底清洗干净。

二、腌制鱼块

将处理好的鱼切成块状，然后在鱼块两侧划上几刀，这样更容易入味。接下来，用料酒、酱油、醋、葱姜蒜等调料腌制20-30分钟。记得，葱姜蒜可以塞进鱼肚子里，这样味道更浓郁哦！

三、面粉裹鱼

腌好的鱼块，撒上适量的面粉，让鱼块均匀裹上面粉。这一步很重要，可以让鱼块在煎的时候更加金黄，口感也更佳。

四、煎鱼

热锅倒油，油温升至五成热时，放入鱼块，小火慢慢煎至两面金黄。注意，煎鱼的时候要耐心，不要急于翻面，以免鱼皮破掉。

五、炒制底料

将煎好的鱼块盛出，锅中留少许油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒粒等调料爆香。将鱼块重新放入锅中，加入之前腌鱼的汁，再倒上适量的水，没过鱼即可。

六、慢炖收汁

大火烧开后，转小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道。炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的糖和盐。炖至汤汁浓稠，鱼块熟透即可。

七、出锅装盘

将红烧鱼盛出，撒上葱花，再淋上一些热汤汁，让整个菜品更加诱人。这样，一道美味的家常红烧鱼就完成了！

小贴士：

1. 煎鱼的时候，油温不宜过高，以免鱼皮破掉。

2. 炖鱼的时候，火不宜太大，以免鱼块炖得太烂。

3. 根据个人口味，可以适量加入辣椒、豆瓣酱等调料，让红烧鱼更加美味。

家常红烧鱼，简单易学，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或宴客的佳肴。快快动手试试吧，相信你也能做出一道色香味俱全的红烧鱼！