清炒豆腐的家常做法,简单易学，营养美味的家常菜制作指南

清炒豆腐是一道简单易做的家常菜，下面是详细的步骤：

材料准备：

豆腐：1块（约300克）

青蒜：2根

姜末：适量

蒜末：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤一：准备材料

1. 将豆腐切成小块，放入热水中焯去除豆腥味，然后捞出备用。

2. 青蒜洗净切段，姜蒜切末备用。

步骤二：炒制豆腐

1. 热锅凉油，油热后放入姜末和蒜末炒香。

2. 加入焯好的豆腐块，用中小火慢慢翻炒，使豆腐块均匀受热。

3. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，让豆腐入味。

步骤三：加入青蒜

1. 当豆腐炒至表面微微焦黄时，加入切段的青蒜。

2. 快速翻炒均匀，让青蒜的香味充分融入豆腐中。

步骤四：出锅装盘

1. 炒至青蒜变软，豆腐熟透后，即可关火。

2. 将炒好的豆腐盛出，装盘即可享用。

小贴士：

1. 豆腐焯水时可以加入少许盐，有助于去除豆腥味。

2. 炒豆腐时火候不宜过大，以免豆腐炒糊。

3. 青蒜的加入可以增加菜肴的香气，也可以用其他绿色蔬菜代替。今天给大家分享一道超级简单又美味的家常菜——清炒豆腐！是不是听起来就让人垂涎欲滴呢？别急，接下来就让我带你一步步走进清炒豆腐的世界，让你在家也能轻松做出色香味俱全的佳肴！

一、豆腐的挑选与处理

首先，咱们得聊聊豆腐。豆腐可是这道菜的灵魂，选对豆腐至关重要哦！优质的豆腐闻起来有浓浓的豆香味，颜色略带微黄，有光泽，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐则无光泽，过白，偏白，甚至可能添加了漂白剂，没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

买回豆腐后，记得先过一下清水，这样不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加嫩滑。将豆腐切成你喜欢的形状，比如三角形、正方形或者长方块，这样炒出来的豆腐更加美观。

二、清炒豆腐的准备工作

接下来，咱们来准备一些调料和配菜。清炒豆腐的调料很简单，只需要盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、葱花、姜末、蒜末、香菜等即可。配菜方面，可以选择青椒、红椒、胡萝卜、洋葱等，这些配菜不仅能增加菜肴的口感，还能让豆腐更加美味。

将青椒、红椒、胡萝卜等配菜切成小块，葱姜蒜切成末，香菜切成小段。这样准备工作就完成了，是不是很简单呢？

三、清炒豆腐的烹饪步骤

1. 热锅凉油：首先，在锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末炒香。

2. 下豆腐：将切好的豆腐放入锅中，用中火翻炒，直到豆腐表面微微焦黄。

3. 加入配菜：将切好的配菜放入锅中，继续翻炒，让豆腐和配菜充分混合。

4. 调味：加入适量的盐、生抽、蚝油、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

5. 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，让豆腐更加入味。

6. 出锅装盘：翻炒均匀后，撒上香菜，即可出锅装盘。

四、清炒豆腐的烹饪技巧

1. 豆腐不宜炒太久：豆腐炒太久会变得老硬，口感不佳。所以，在炒豆腐时，火候要掌握好，尽量缩短炒制时间。

2. 豆腐不宜用铁锅炒：豆腐中含有一种叫做皂角苷的物质，这种物质会与铁锅发生反应，导致豆腐表面出现黑点，影响口感。所以，在炒豆腐时，最好使用不粘锅或者不锈钢锅。

3. 豆腐不宜与某些食物同炒：豆腐不宜与菠菜、竹笋等食物同炒，因为这些食物中含有草酸，会与豆腐中的钙质结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

五、清炒豆腐的营养价值

清炒豆腐不仅美味可口，而且营养丰富。豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁、镁、钾、烟酸、铜、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养成分。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。

此外，豆腐含有丰富的植物雌激素，能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。经常食用豆腐可以有效地减少血管系统被氧化破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。豆腐中的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势。

怎么样，是不是觉得清炒豆腐既简单又美味呢？赶紧动手试试吧！相信我，只要你按照以上步骤操作，一定能做出色香味俱全的清炒豆腐，让你的家人和朋友都赞不绝口！