鱼香茄子的做法视频,传统川菜做法详解

说到鱼香茄子，那可是我家的拿手好菜呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，简直让人回味无穷。今天，我就来给你详细介绍一下鱼香茄子的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！

一、选材与准备

首先，我们要准备好新鲜的茄子。茄子要选择那种颜色鲜亮、表皮光滑的，这样的茄子口感更好。除了茄子，我们还需要以下食材：

- 猪肉：适量，切成薄片

- 葱：适量，切成小段

- 姜：适量，切成末

- 蒜：适量，切成末

- 青红椒：适量，切成小块

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 料酒：适量

- 水淀粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

准备好这些食材后，就可以开始动手做鱼香茄子了。

二、茄子处理

1. 将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以让茄子更加入味，同时也能防止茄子氧化变黑。

2. 浸泡好的茄子捞出，沥干水分，备用。

三、炒制肉末

1. 热锅凉油，油温五成热时，放入切好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片表面微焦。

2. 加入葱段、姜末、蒜末，继续翻炒出香味。

3. 倒入适量的酱油、糖、醋、料酒，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

4. 加入适量的盐和鸡精，调味后，盛出备用。

四、炒制茄子

1. 另起锅，加入适量的油，油温五成热时，放入沥干水分的茄子条，中火炸至茄子表面微黄，捞出沥油。

2. 锅中留少许油，放入炒好的肉末，翻炒均匀。

3. 将炸好的茄子条倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

4. 加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，让茄子条裹上肉末的汤汁。

五、出锅装盘

1. 翻炒均匀后，撒上青红椒块，继续翻炒均匀。

2. 出锅前，尝一下味道，根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

3. 将炒好的鱼香茄子盛出，装入盘中，即可上桌享用。

六、小贴士

1. 茄子浸泡在盐水中可以防止氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。

2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子炸焦。

3. 炒制茄子时，要快速翻炒，以免茄子变软。

4. 鱼香茄子的味道主要来自于调料，所以调料的用量要适量，以免味道过重。

现在，你学会做鱼香茄子了吗？赶紧动手试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的鱼香茄子！记得分享给你的亲朋好友，让他们也一起享受这道美味佳肴吧！