糯米发糕的做法和配方,经典配方与制作技巧详解

糯米发糕是一种传统中式甜点，口感软糯，味道香甜。下面是糯米发糕的做法和配方：

材料：

糯米粉：200克

普通面粉：100克

酵母粉：5克

温水：150毫升

白糖：80克

泡打粉：5克

食用油：适量

枸杞、葡萄干等干果：适量（可选）

做法：

1. 混合面粉：将糯米粉和普通面粉混合在一个大碗中。

2. 酵母和温水：将酵母粉加入温水中，搅拌至完全溶解。

3. 加入酵母水：将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成无干粉的面糊。

4. 加入白糖：将白糖加入面糊中，继续搅拌至白糖完全溶解。

5. 加入泡打粉：将泡打粉加入面糊中，再次搅拌均匀。

6. 发酵：将面糊盖上一层湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀至两倍大。

7. 加入干果：在发酵好的面糊中加入枸杞、葡萄干等干果，轻轻搅拌均匀。

8. 蒸制：将面糊倒入刷了油的蒸盘中，用中火蒸约2030分钟，直到发糕完全熟透。

9. 冷却：蒸好的发糕稍微冷却后，脱模并切成小块即可享用。

小贴士：

发酵的时间根据室温的不同会有所变化，夏季通常需要较短时间，冬季则可能需要更长时间。

蒸制时注意火候，避免火候过大导致发糕底部焦糊。

可以根据个人口味调整白糖的用量。

通过以上步骤，您可以制作出美味的糯米发糕，享受其软糯香甜的口感。你有没有试过那种软糯香甜、入口即化的糯米发糕呢？这可是我国传统美食中的一颗璀璨明珠，今天，就让我带你一起走进糯米发糕的世界，揭秘它的做法和配方，让你在家也能轻松制作出美味的糯米发糕！

一、糯米发糕的魅力所在

糯米发糕，顾名思义，就是用糯米制作而成的发糕。糯米，这种比普通大米粘性更高的米种，因其独特的口感和营养价值，深受人们喜爱。糯米发糕不仅口感细腻、香甜可口，而且富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分，是温补强壮的佳品。

二、糯米发糕的材料清单

想要制作美味的糯米发糕，首先得准备好以下材料：

1. 糯米粉：200克

2. 细砂糖：50克

3. 酵母粉：3克

4. 温水：120毫升

5. 红枣：适量（可选）

三、糯米发糕的做法步骤

1. 混合材料：将糯米粉、细砂糖和酵母粉混合均匀，然后倒入温水中，用筷子不断搅拌至成为均匀的面糊。

2. 发酵：将面糊倒入已经准备好的蒸盘中，用保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要2小时左右。

3. 蒸制：发酵完成后，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，直到糯米发糕完全熟透。

4. 装饰：取出蒸好的糯米发糕，待其稍微冷却后，用刀切成适当大小的块状。如果喜欢，可以在上面撒上一些红枣，增加口感和美观。

四、小贴士与技巧

1. 温度控制：发酵时需要放在温暖的地方，蒸的时候水要烧开后再放入蒸盘，火候也要掌握好，才能保证糯米发糕的口感和质地。

2. 馅料选择：如果想让糯米发糕更加美味，可以在面糊中加入一些芝麻、红枣、莲蓉等馅料，这样做出来的糯米发糕更加丰富多彩。

3. 糯米浸泡：在制作糯米发糕之前，先将糯米浸泡一段时间，这样可以使糯米更加松软，口感更佳。

4. 模具选择：选择合适的模具也是关键，模具不宜过大，以免影响发糕的口感和美观。

五、糯米发糕的变体与创新

1. 红糖糯米发糕：将红糖替换细砂糖，制作出色泽深红、香甜软糯的红糖糯米发糕。

2. 红枣糯米发糕：在面糊中加入红枣，制作出口感更加丰富、营养更加均衡的红枣糯米发糕。

3. 芝麻糯米发糕：在面糊中加入芝麻，制作出口感更加香脆、营养更加丰富的芝麻糯米发糕。

4. 莲蓉糯米发糕：在面糊中加入莲蓉，制作出口感更加细腻、口感更加丰富的莲蓉糯米发糕。

六、

糯米发糕，这道传统美食，不仅美味可口，而且制作简单。通过以上介绍，相信你已经掌握了糯米发糕的做法和配方。不妨动手尝试为你的生活增添一份甜蜜与美好！